研究人员开发能够更客观地评估甜味的生物电子舌

韩国研究人员建立了一种超细管的生物电子舌,可更客观地衡量甜味,可能的铺设食品和饮料公司的铺设方式,以创建对更多消费者同意的产品。

舌头

舌头

几乎每个人都喜欢有一个甜蜜的款待,至少现在然后。但已经观察到甜味的意见可以在个体之间变化。一个人认为只是甜蜜的人可能会对另一个人来说太甜蜜。

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这些差异对甜味的评估使其更加任务为公司制造几乎完美的食物和饮料。结果,已经搜索了一个更客观地评估甜味的方法。

现在,科学家制定了一种生物电子舌,可以更准确地评估甜味。本发明以类似于人类味蕾的方式的方式评估糖。

在ACS应用材料和界面期刊中报道了超敏舌。

这种新颖的设备在外观方面不是舌头。它更为“味道”的能力。

舌头

人舌是评估物质味道的主要器官。它具有甜味的味道受体,具有两个相当大的,复杂的结构,与糖和其他化合物结合。

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金星verstrap领域是舌头的这两个甜美敏感区域之一。它是如此称为,因为它与植物的折叠叶相似,它被命名为后。这个外部区域与一个人吃的大多数糖和甜的物质相互作用。

这项研究的研究人员由Tai Hyun Park和Seunghun Hong领导,创建了一个能够在早期研究中的人类性能的Umami传感器。他们只能使用在梅花味道受体结束时发现的蛋白质来拉开这一点。在最新的研究中,将使用类似的概念。

该团队设置了创建生物电子舌,与金星visttrap域名用作电子味蕾。它通过细菌产生了舌头的甜味敏感区域的副本。然后将这些金星旋过花域副本放入金电极上的薄层。

然后使用碳纳米管通过研究人员连接多个金电极。这导致了场效应晶体管。

辨别甜蜜的能力

韩国科学家继续检查生物电子舌头衡量甜味的能力。他们观察到通过该装置运行的电流减少了当含有天然蔗糖或人造甜味糖精的溶液时减少。溶液的甜度越大,电流下降越大。

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根据研究团队的说法,生物电子舌响应了溶液下降至0.1毫微微摩尔。他们说,这是敏感性高达1000万倍,而不是在现在开发的类似设备。

传感器可以评估常规饮品的甜味,包括苹果汁和洋甘菊茶,蔗糖稠化,始终如一。在暴露于无味的糖纤维纤维或谷氨酸盐氧酯时,它没有响应。

研究人员指出,该设备的灵敏度和选择性可以使其对食品和饮料公司非常有用。它还可以在医疗保健和制药行业中提供有用的目的。

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参考

基于人类甜味受体的Venus verstrap结构域的超敏感生物电子舌

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